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Das Backstein wird nun seit der Eröffnung März 2018 gebacken. Wie alle Brote wird es nur mit Sauerteig geführt. Beim Backstein verwenden wir ein französisches steingemahlenes T80 Weizenmehl, für die Teigführung nehmen wir einen Mix aus italienischem Weizen Tipo 0 und einem sächsischem Weizen 630, welcher dann ca. 16h kühl reift. Alternativ backen wie es auch im Kasten, was dann einem Toastbrot gleicht. Wir würden das Backstein als Allrounder beschreiben, was sich zu allen Anlässen sehr gut eignet. Wohl bekomm‘s!
