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Das Salve wird ähnlich wie das Backstein geführt, wird mit französischem steingemahlenem Urweizen T80 versäuert, die 3% Roggen werden ebenfalls komplett versäuert und dienen der besonders ausgeprägten Kruste. Damit nicht genug - um noch das Spektrum der Röstaromen zu erhaschen, wird es nochmal doppelt gebacken. Den Teig führen wir mit Ruchmehl. Das Standardgewicht liegt bei 3kg. Dienstags und Samstags backen wir es auch als 1kg-Laibe.
